把能在水溶液中分子發生締合且形成膠束等締合體，並具有較高的表面活性，同時還具有潤濕﹑乳化﹑起泡﹑洗滌等作用的表面活性物質稱爲表面活性劑。工業上使用表面活性劑乳化機制備乳狀液，通過采用機械法使液體以微小的粒子分散于另一種液體中。

表面活性劑乳化機中由兩種以上表面活性劑組成的乳化劑稱爲混合乳化劑。混合乳化劑吸附在水/油界面上，分子間發生作用可形成絡合物。表面活性劑在水溶液中形成膠束後具有能使不溶或微溶于水的有機物的溶解度顯著增大的能力，且此時溶液呈透明狀，膠束的這種作用稱爲增溶。

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