均質器和攪拌器是真空均質乳化機的重要部件，两者在乳化环节中分别起着不一样的功能。为让人们尽快认识真空均質乳化機的原理及使用，接下来仔细了解均質器和搅拌器。

均質器：爲渦流短期內剪切，有上均質和下均質。原材料利用高速旋轉的切割輪與固定的切割套定子中間所形成的強勁有力的剪斷、沖擊、紊流等環節，原材料在剪縫中被切割，短期內碎裂成200nm~2um的微粒。使原材料在短期內內實現微粒化、乳化、攪拌、調勻、分散等。利用燈光觀查孔，及時了解鍋內物料的乳化狀況。轉速3000r/min，功率7.5kw，電壓380V。軸封選擇骨架密封。

框式刮壁攪拌器：基本轉速0~65r/min，可變頻調速。功率4kw，電壓380V。刮板材質PTFE，軸封選擇骨架密封。利用燈光觀查孔，及時了解鍋內物料的攪拌狀況。

中央搅拌器：与刮壁搅拌器为相同电机，基本转速0~65r/min，可变频调速。功率4kw，电压380V。 轴封选择骨架密封。利用灯光观查孔，及时了解锅内物料的搅拌状况。

上述3種攪拌裝置的軸封爲同軸功能骨架密封（與原材料觸碰密封件爲氟化橡膠），能盡快避免在具體加工過程中軸封的磨損和掉屑等汙染生産原材料的狀況出現。